桂花糕也是很有历史的一款糕点 ， 它的口感细腻软糯 ， 伴着浓浓的桂花香很是诱人 。 桂花糕的做法也并不是很难 ， 材料都是很容易就能找到的 。 朋友们想知道桂花糕是哪里的特产及桂桂花糕的制作方法吗?下面就为大家介绍 。
桂花糕是哪里的特产
桂花糕流传至今是以南京、咸宁和峡阳的最为出名 ， 口感也是最好的 。
桂花糕是已有300多年历史 ， 是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点 ， 汉族的传统小吃 。
历史悠久 ， 美味爽口 ， 做法简单 ， 种类多种多样 ， 满足人们对于味道的各种需求 。
并且拥有美丽的历史传说 ， 更增添了桂花糕的历史价值 。
文章插图
做法一
原料
白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤 。
做法
1.制熟粉 ， 将准备好的适量面粉上锅蒸20分钟后即可取出冷却后 ， 用粉碎机打细 。 即成熟粉 。
2.制糕粉 ， 然后再将适量的糯米放在温水中淘洗干净 ， 捞起摊在簸箕内滤干水分 ， 次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄) ， 然后用电磨磨成粉子 ， 即为糕粉(又称雄粉) ， 再将糕粉摊在簸箕上露2～3天 ， 用手捏粉子成团不散即可 。
3.制提糖 ， 按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤 ， 煮开后下化油1公斤熬至120℃左右 ， 将糖液滴入水中能成块时 ， 即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂 ， 成为提糖 。
4.制心子 ， 按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀 ， 过筛 ， 除去杂质 ， 即成心子 。
5.装盆、成型 ， 以木制框具 。 先将拌合的底、面料 ， 用1/5放入框内 ， 敖薄薄的一层作为底子 ， 中间放上心子 ， 再以4/5的底、面料铺上作糕面皮 ， 擀平 ， 压紧 ， 同薄刀划成长方形条状 ， 然后包装 。
做法二
原料
糯米粉500克 ， 粳米粉300克 ， 白砂糯250克 ， 植物油、糖桂花各适量 。
做法
1.事先将糯米粉和粳米粉过筛 ， 加白砂糖 ， 用清水揉拌均匀 。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟 。 然后将糕粉用湿纱布包住 ， 不断翻揿 ， 揉捏 ， 直至肯面光滑 ， 糕粉细腻为止 。
3.再将糕粉揿平 ， 拉成长条 ， 抹上植物油 ， 撒上桂花 ， 切成长方块即成 。
做法三
原料
糯米500克 ， 白糖150克 ， 芝麻100克 ， 糖桂花15克 ， 香油或花生油50克 。
做法
1.将糯米淘洗干净 ， 在水中浸泡4小时捞出 ， 放在铺好笼布的笼上蒸1小时成 。
2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖 ， 用粗擀杖反复地捣、搅、翻 ， 使其产生粘性 ， 互相能粘连在一起 。
3.将芝麻去掉泥沙 ， 淘洗干净 ， 放入锅中用小火焙干焙熟取出 ， 用碗碾成细末 。
4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上 ， 糯米饭平铺在芝麻粉上压平整 ， 再在糯米饭上均匀地撒上一层芝麻粉 ， 用擀杖擀一下 ， 以免芝麻脱落 。 放在白瓷盘中 ， 厚度约2厘米为宜 。
【桂花糕是哪里的特产 浓浓桂花香吃出来】入冰箱冰凉后 ， 取出切成长方形或菱形块即成 。
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